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Liebe auf den zweiten Blick Was landet beim Kochen meist zuerst im Müll? Karottengrün, Apfelschalen, Brokkolistängel, Steinobstkerne. Dabei stecken genau in diesen vermeintlichen Resten oft die intensivsten Aromen - man muss sie nur zu nutzen wissen. Dieses Buch zeigt, wie das geht. Anja Henn und Matthias Capellmann denken nachhaltiges Kochen konsequent zu Ende: Aus Karottengrün wird Kimchi, aus Zitrusschalen ein eleganter Citroncello, aus altem Roggenbrot ein würziger Kwas. Die Rezepte - von Pasta mit zweierlei Radieschen über Hühnchen glasiert mit Lauchasche-Honig bis zu Guglhupf mit Limoncello sind alltagstauglich und klar erklärt. Dazu gibt es kompaktes Grundlagenwissen zu Fermentation, Einlegen, Trocknen und der richtigen Vorratshaltung. Dieses Buch verändert den Blick auf das, was bereits da ist - und macht daraus etwas Großartiges. - Praktisch und kreativ zugleich: Grundrezepte aus Resten plus Rezepte, die diese verwenden - Verständlich und direkt umsetzbar: viel wertvolles Wissen zu Fermentation, Einlegen, Fonds und aromatischen Extrakten - Nachhaltig kochen ohne Verzicht: mehr Genuss, mehr Kreativität, weniger Verschwendung
Anja Henn ist in Aachen geboren und liebt die Vorzüge des Lebens im Dreiländereck. Seit 2021 ist sie mit im Team des Foodblogs der Aachener Zeitung und entwickelt immer wieder neue saisonale und regionale Rezepte. Ihre Begeisterung dafür, jeden Tag etwas Frisches und Gesundes für ihre Familie zu zaubern, ist der Motor für eine endlose Vielfalt an neuen Gerichten. Sie kocht nicht nach festgelegten Regeln, sondern vertraut auf ihre Intuition und lässt sich vom Moment inspirieren. Mit wachem Blick durchstöbert sie den Kühlschrank, entdeckt verborgene Zutaten oder solche, die schnell verarbeitet werden wollen, und kombiniert sie auf überraschende Weise. So wird jede Mahlzeit zu einem spannenden Experiment, bei dem Spontaneität und Kreativität Hand in Hand gehen. Gerade diese spielerische Herangehensweise führt oft zu den köstlichsten und unerwartetsten Ergebnissen. Sie sagt: 'Ein leerer Teller ist für mich wie eine weiße Leinwand - ein Ort, an dem ich mit Aromen, Farben und Formen spiele, um neue kulinarische Geschichten zu erzählen.' Matthias Capellmann, ebenfalls in Aachen geboren, arbeitet seit 25 Jahren in der Werbebranche als Designer und Fotograf - sein Leben dreht sich also um Ästhetik in all ihren Facetten. Kulinarik bedeutet für ihn nicht einfach kochen, sondern bietet eine Landschaft voller Texturen, Formen und Farben. Neben den visuellen Inszenierungen sind es vor allem die Geschichten, die immer wieder neu erzählt werden. Für Matthias sind dabei Schönheit und Ästhetik kein lautes Statement, sondern leise, subtile Momente, die erst entdeckt werden wollen, um schließlich ihren ganz eigenen Raum zu finden.
