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Schwarzwild - vom Revier auf den Teller Dieses Buch widmet sich ganz dem Schwarzwild und verbindet jagdliche Praxis, handwerkliches Wissen und raffinierte Wildküche zu einem umfassenden Leitfaden für Jäger, Wildbretverwerter und alle, die gerne mit nachhaltigem Wildfleisch in der Küche arbeiten. Ausgehend vom erlegten Stück im Revier wird Schritt für Schritt erklärt, wie Schwarzwild fachgerecht aufgebrochen, versorgt, pariert und zerwirkt wird. Besonderer Wert wird auf Hygiene, Fleischreife und Sicherheit gelegt - einschließlich wichtiger Hinweise zur Trichinenkontrolle. Die Abläufe sind praxisnah beschrieben und auch für weniger erfahrene Jäger gut nachvollziehbar. Der Rezeptteil ist nach Teilstücken gegliedert und zeigt die ganze Bandbreite der Schwarzwildküche: von bodenständigen Alltagsgerichten bis hin zu aufwendigeren Zubereitungen für besondere Anlässe. Ob Keule, Rücken, Bauch oder Filet - jedes Stück findet seine passende Verwendung. Neben klassischen Wildgerichten werden auch moderne und handwerkliche Verarbeitungen vorgestellt, etwa das Pökeln, Schmoren oder die Herstellung eigener Spezialitäten. Ergänzt wird das Werk durch spannende Menüzusammenstellungen, damit eine runde, stimmige Mahlzeit entsteht. Ein Glossar sowie ein Register machen das Buch zudem zu einem praktischen Nachschlagewerk für Küche und Wildkammer. Ein Buch für alle, die Schwarzwild waidgerecht erlegen, sauber verarbeiten und mit Respekt vor dem Wild zu erstklassigen Gerichten veredeln wollen.
Christian Ramsgaard und Erik Schwærter gehören zu Dänemarks führenden Experten für Wildbret und Wildküche. Mit jahrzehntelanger Erfahrung in Jagd, Fleischverarbeitung und kreativer Küche zeigen sie, wie Schwarzwild und andere Wildarten vom Revier bis auf den Teller optimal genutzt werden können. Christian Ramsgaard ist Autor, Jäger und Food-Enthusiast mit besonderem Interesse an moderner Wildküche. Seit vielen Jahren entwickelt er Rezepte rund um verschiedene Wildarten. Zusammen mit Erik Schwærter veröffentlicht er Kochbücher über Jagd, Wildbret und innovative Gerichte aus heimischem Wild.
Aufbau: 6-Vorwort 12-Ab in die Küche 14-Nach dem Schuss - so bereiten Sie das Wildschwein vor 20-Schulter 32-Brust 40-Hackfleisch 64-Keule 76-Schnitte am Wildschwein 100-Rücken & Lendenstück 108-Hals 114-Innereien 136-Rippen 146-Beilagen 152-Begriffslexikon / Wortliste 158-Register Die Rezepte werden jeweils beim passenden Teilstück aufgeführt.
