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Das ißt der Harz: Was für ein Genuß ist das einfache, deftige Mahl! Davon erzählen uns die Rezepte dieses Buches. Aus der Kloster- und Kräuterküche haben sich die frühesten überliefert. Jede Generation gab ihre Erfahrung hinzu. Wenn wir sie ausprobieren, sind wir wieder in Großmutters Küche. Traditionen der Harzer Eßkultur sind in diesem Buch zu entdecken: Rotes Höhenvieh auf den Harzwiesen; eine Ziegenherde, vom Schäfer begleitet; der unverwechselbar eigene Duft des Harzer Käses; der Fischreichtum in den Flüssen und Teichen; das Wild in den dunklen Wäldern, die alten Obstsorten und die Schokoladenvielfalt. Was den kulinarischen Harz unvergleichlich und besonders macht, sind die Menschen, die ihn uns auf den Teller bringen. Mit Achtsamkeit für das Bewährte, Mut zum Neuen und mit handwerklichem Geschick. Das macht Lust auf Kochen, auf den gedeckten Tisch und das genußvolle Zusammensein, so daß es uns den Gaumen kitzelt und das Herz aufgeht: Das ist der Harz.
inhaltsverzeichnis Einführung 4 Zur Kulturgeschichte der Kochkunst 6 Vorgeschichte 8 Die Quellen europäischer Kochkunst - Das klösterliche Erbe 11 Die Geschichte des Geschmacks im Spiegel der Kochbücher 17 Essen - Ein Fest der Sinne oder das Geheimnis des guten Geschmacks 40 Das einfache Mahl - Zurück zum verlorenen Urgeschmack 48 Der Rezeptteil 52 Zum Gebrauch des Rezeptteils 55 Unser täglich Brot - Ein elementares Grundnahrungsmittel 57 Hopfen und Malz - Gott erhalt's 71 Suppen und Zusammengekochtes - Alles aus einem Topf 75 Kartoffeln - Ein wertvoller Erdapfel 91 Kraut und Rüben - Zurück an die Wurzeln 103 Fische - Schmackhaftes aus Teichen und Flüssen 119 Unsere Gabelbissen - Damit wir nicht 'vom Fleische fallen' 127 Rebe und Wein 145 Käse - Ein Geschenk der Götter 149 Gebäck und Dessert - Bitte sehr! 157 Kaffee, Tee oder Kakao - Verführerischer Genuß 171 Zusammenfassung 184 Hofläden, Werksverkäufe, Wochenmärkte 186 Anhang 208
