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Das große Vorsorge- und Gesundheitskochbuch von ERNÄHRUNGS-DOC Matthias Riedl Gesund essen ist die einfachste und beste Vorsorge für ein langes, beschwerdefreies Leben. ERNÄHRUNGS-DOC Dr. Riedl vermittelt aktuelles Ernährungswissen auf unkomplizierte und anschauliche Art. Welche Lebensmittel sind gesund und warum? Wie muss ich essen, damit ernährungsabhängige Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck oder Arthrose erst gar nicht entstehen? Ein Selbstcheck hilft, individuelle Risiken zu erkennen und zeigt den Weg zu einer gesünderen Ernährung mit genauem Aktionsplan. Das Gesundheitskochbuch enthält rund 150 alltagstaugliche, vitalstoffreiche und kalorienbewusste Rezepte plus Hinweise auf gesundheitliche Benefits. Außerdem gibt es praktische Tipps für die Umsetzung im Alltag wie Wochenpläne, Warenkunde und Küchenpraxis. Von Frühstück, Dips & Snacks über Hauptspeisen mit Fleisch, Fisch und Vegetarischem bis hin zu Desserts, Brot, Kuchen und Getränken. So lässt es sich für die ganze Familie gesundheitsbewusst und genussvoll kochen - selbst bei Unverträglichkeiten!
Dr. med Matthias Riedl ist Ernährungsmediziner, Diabetologe sowie Gründer und ärztlicher Direktor des medicum Hamburg, Europas größtem interdisziplinärem Zentrum für Diabetologie, Ernährungsmedizin und angrenzende Fachgebiete. Bekannt ist der Autor zudem als TV-ERNÄHRUNGSDOC des NDR und als Buchautor zahlreicher Bestseller, darunter Iss dich gesund mit Dr. Riedl. Mit seinem Top-50-Podcast So geht gesunde Ernährung begeistert er Zehntausende Menschen und begleitet sie Schritt für Schritt in ein gesünderes Leben. Mit myFoodDoctor hat er die erste deutsche Ernährungstherapie-App entwickelt. Als Ernährungsmediziner beschäftigt sich Matthias Riedl schon seit Jahren intensiv mit der Frage, wie wir so lange wie möglich gesund bleiben können, auch im hohen Alter. Seine Longevity-Strategie lautet, Fokus auf den Darm und alles, was das Mikrobiom und seine vielen Bakterien glücklich macht: Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren und das strikte Weglassen von hochverarbeitetem Industrie-Food.
Vorwort Theorie: Gesund essen - gesund bleiben EINFÜHRUNG - Was wir heute über Ernährung wissen - der aktuelle Forschungsstand - Ernährungs-Basics - warum gesund essen wichtig ist - Eiweiß richtig dosiert - so essen Sie gesund - Die Makronährstoffe Fett und Kohlenhydrate - Extra: Ernährungsmythen Faktencheck - Vitamine, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe - Vom Frühstück bis zum Abendessen - wie oft und was essen? - Was unser Körper braucht - das hält ihn gesund GESUNDES ESSEN HILFT - Haut, Haare, Knochen und Zähne - Gehirn, Nerven und Muskeln - Blutgefäße und Verdauung - Leber und Nieren - Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten - Extra: Selbstcheck - wo stehe ich, welche Risiken habe ich? - Tabelle: Krankheiten vorbeugen und behandeln ARTGERECHTE ERNÄHRUNG - Unser Stoffwechsel - was tut gut, was stört - Extra: 10 goldene Ernährungsregeln - Gesund essen Tag für Tag - was muss ich ändern? - Extra: Kopiervorlage Ernährungsprotokoll - Gesund trinken - Schluck für Schluck - Zucker und Zusatzstoffe - Vegetarische und vegane Ernährung - Extra: Ernährungsmythen Faktencheck - Am Arbeitsplatz und unterwegs Praxis: Leckere Rezepte zum Sattessen (inklusive Sonderseiten zu Top-Lebensmitteln) FRÜHSTÜCK & BROTE - Getreidesorten & Pseudogetreide - Milchprodukte & Pflanzendrinks AUFSTRICHE, DIPS & SNACKS - Nüsse & Samen - Salate & Rohkost - Salate & Gemüse - Fette & Öle - Vinaigrettes & Dressings VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE - Kohl- & Wurzelgemüse - Hülsenfrüchte - Würzige Kräuter HAUPTGERICHTE MIT FLEISCH - Fleisch & Geflügel - Aromatische Gewürze - Schonende Garmethoden HAUPTGERICHTE MIT FISCH - Fisch & Meeresfrüchte DESSERTS & KUCHEN - Obst & Beeren SERVICE - Laktose- oder glutenfrei? Rezepte einfach abwandeln - Wochenpläne rund ums Jahr - Literatur & Adressen - Sachregister - Rezeptregister
