Anthroposophische Ernährung

Inhaltsverzeichnis 1. Einleitung 2. Der Mensch und seine Ernährung Das Bild des Menschen in der Naturwissenschaft .............9 Das Bild des Menschen in der Anthroposophie................10 Aspekte der Lebensmittelqualität...........................................12 Dreigliederung der Pflanze...................................................12 Dreigliederung des Menschen im Bezug zur Pflanze.......14 Einflüsse von Anbau und Ernte...........................................17 Erntezeitpunkt........................................................................18 Einflüsse der Zubereitung ....................................................18 Nahrung aus verschiedenen Naturreichen...........................19 Historische Entwicklung der Ernährung ...........................20 Entwicklung aus anthroposophischer Sicht ......................21 Die Anthroposophische Ernährung....................................23 3. Die Lebensmittel Tierische Nahrungsmittel.........................................................25 Milch und Milchprodukte.....................................................27 Fleisch, Fisch und Eier ..........................................................34 Die Fette .....................................................................................38 Aufgaben des Fettes ..............................................................38 Die Fettarten............................................................................40 Ölsaaten...................................................................................45 Getreide und stärkereiche Lebensmittel................................51 Wachstum und Substanzbildung von Getreide.................52 Die Getreidearten...................................................................54 Die getreideähnlichen Samen...............................................60 Stärkereiche Knollen .............................................................62 Das Brot ..................................................................................65 Die Hülsenfrüchte ....................................................................69 Wachstum und Substanzbildung.........................................69 Die einzelnen Hülsenfrüchte................................................72 Die Gemüse................................................................................75 5 Nachtschattengewächse........................................................80 Kürbisgewächse .....................................................................87 Knöterichgewächse ...............................................................89 Zwiebelgewächse ..................................................................90 Spargelgewächse ...................................................................91 Fuchsschwanzgewächse .......................................................92 Doldenblütler .........................................................................93 Kreuzblütler ...........................................................................95 Korbblütler .............................................................................96 Die Pilze .....................................................................................98 Obst und Nüsse.......................................................................101 Rosengewächse ....................................................................104 Zitrus - Rautengewächse ....................................................107 Schalenobst - Nüsse ............................................................109 Zucker und natürliche Süßungsmittel................................. 114 Geschichte der Süßungsmittel............................................ 115 Zucker und Pflanzenorgane............................................... 117 Zucker und Bewusstsein .................................................... 118 Zucker und Gesundheit ..................................................... 119 Reduzierung des Zuckerverbrauchs ................................121 Natürliche Süßungsmittel ..................................................121 Kräuter und Gewürze ...........................................................126 Geschichte der Gewürze ....................................................126 Wirkung der Gewürze ........................................................127 Tropische und heimische Gewürze ..................................128 Verwendung von Gewürzen .............................................136 Das Wasser ..............................................................................137 Vorkommen des Wassers ....................................................138 Reinheit des Wassers ...........................................................140 Was können wir Verbraucher tun? ...................................144 Die Genussmittel ....................................................................145 Koffeinhaltige Genussmittel...............................................146 Alkohol..................................................................................153 Vom Lockern und Binden .....................................................155 Natürliche und isolierte Bindemittel ................................158 Das Speisesalz .........................................................................161 Herkunft des Salzes.............................................................161 6 Salzgewinnung.....................................................................164 Wahl des Speisesalzes .........................................................166 4. Anhang Literatur....................................................................................167 Autorennotiz............................................................................167 Stichwortverzeichnis..............................................................