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Das große Grundlagenbuch der Fischküche
Ein Grundlagenwerk für alle, die mehr über Fisch und Meeresfrüchte wissen und sie souverän zubereiten möchten. Der britische Spitzenkoch Nathan Outlaw bündelt darin seine über dreißigjährige Erfahrung als einer der führenden Fischköche Europas.
Ein umfassender Basisteil widmet sich Fangmethoden, Einkauf, Lagerung und Zubereitungstechniken wie Räuchern, Grillen oder Pochieren. Die nach Fischarten gegliederten Kapitel zu Plattfisch, Rundfisch, fettem Fisch, Schalen- und Kopffüßern bieten tiefgehendes Wissen zu 32 Fischarten – inklusive Herkunft, Saisonalität und optimaler Zubereitung. Mehr als 80 Rezepte zeigen, wie vielseitig, zeitgemäß und genussvoll nachhaltige Fischküche sein kann – vom einfachen Alltagsgericht bis zum besonderen Anlass.
Langjährige Erfahrung, verständlich vermittelt: Nathan Outlaw teilt über 30 Jahre Wissen aus der professionellen Fischküche
Warenkunde, Techniken und nachhaltiger Umgang mit Fisch gehen Hand in Hand
Für EinsteigerInnen und Profis: vom einfachen Alltagsgericht bis zum besonderen Anlass
NATHAN OUTLAW ist ein vielfach ausgezeichneter britischer Koch und einer der führenden Experten für moderne Fischküche. Seine Arbeit steht für Präzision, Produktrespekt und einen nachhaltigen Umgang mit Fisch und Meeresfrüchten.
